肉類新鮮度檢測儀，也稱為病害肉檢測儀，其檢測項目涵蓋了多個方面，以確保肉類產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量。以下是該檢測儀主要檢測項目的詳細介紹：

　　1. 新鮮度檢測

　　揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)：是衡量肉類新鮮度的重要指標(biāo)之一。通過檢測肉中揮發(fā)性鹽基氮的含量，可以評估肉類的新鮮程度。高含量的揮發(fā)性鹽基氮通常表示肉類已經(jīng)不新鮮或開始腐敗。

　　其他新鮮度指標(biāo)：如pH值、電導(dǎo)率和溶解氧等，這些指標(biāo)也常被用于評估肉類的新鮮程度。

　　2. 病害肉診斷

　　組胺：是肉類在腐敗過程中產(chǎn)生的一種有毒物質(zhì)，其含量高低可反映肉類是否受到微生物污染或已開始變質(zhì)。

　　揮發(fā)性堿氮：同樣與肉類的新鮮度和腐敗程度密切相關(guān)，高含量可能表示肉類已不適宜食用。

　　肉制品酸價：酸價是反映油脂酸敗程度的一個指標(biāo)，對于含有一定量脂肪的肉類產(chǎn)品，檢測酸價有助于判斷其是否因氧化而變質(zhì)。

　　3. 微生物檢測

　　細菌含量：檢測肉類中的細菌總數(shù)以及特定致病菌(如大腸桿菌、沙門氏菌等)的含量，以評估肉類的衛(wèi)生狀況。

　　病毒篩查：快速篩查肉類中可能存在的病毒，如禽流感病毒、豬瘟病毒等，確保肉類產(chǎn)品的安全性。

　　4. 藥物殘留檢測

　　抗生素殘留：檢測肉類中抗生素的使用情況，確保抗生素殘留量在安全范圍內(nèi)。常見的抗生素殘留包括四環(huán)素類、硝基呋喃類、磺胺類等。

　　激素殘留：篩查肉類中激素類藥物的殘留，如瘦肉精(鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇等)。這些激素在畜禽養(yǎng)殖中可能被違規(guī)使用，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。

　　5. 重金屬檢測

　　檢測肉類中鉛、汞等重金屬的含量，防止重金屬中毒。重金屬污染可能來源于飼料、水源或環(huán)境污染等多個方面。

　　6. 其他檢測項目

　　化學(xué)成分：如脂肪含量、糖含量、蛋白質(zhì)含量和維生素含量等，這些成分對于評估食品的營養(yǎng)價值具有重要意義。

　　非破壞性檢測：一些**的檢測儀器可以在不破壞樣品的情況下進行檢測，使樣品可以繼續(xù)銷售或食用。

　　綜上所述，肉類新鮮度檢測儀(病害肉檢測儀)通過檢測肉類的新鮮度、病害情況、微生物污染、藥物殘留和重金屬含量等多個方面，為肉類產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量提供了全面保障。這些檢測項目對于保護消費者健康、維護市場秩序和促進畜牧業(yè)發(fā)展具有重要意義。